Viele Schoko-Experten sehen die weiße Schokolade gar nicht als richtig echte Schokoladensorte an. Der Grund dafür liegt in der Liste der Zutaten. Bei hochwertiger Schokolade ist ein hoher Kakaoanteil gewünscht. In weißer Schokolade steckt aber kein Kakaopulver drin! Deswegen ist sie von der Farbe her hell. Kakaopulver ist für die dunkle, braune Farbe verantwortlich.
Wenn ihr mich fragt, sind Experten einfach nur wählerisch … Weiße Schokolade als unechte Schokolade zu bezeichnen ist falsch. In ihr stecken doch auch Bestandteile der Kakaobohne drin. Nur eben keine dunkle Kakaomasse, sondern Kakaobutter. Gemäß der deutschen Kakaoverordnung muss weiße Schokolade min. 20 % Kakaobutter, min. 14 % Milchpulver und 3,5 % Milchfett enthalten. Diese Zutaten machen diese Schokoladensorte übrigens so extra weich.
Wenn ihr schon mal weiße Schokolade gegessen habt, habt ihr sicher gemerkt, dass sie im Vergleich zu anderen Sorten schneller im Mund schmilzt. Nun, je mehr Fett oder Kakaobutter Schokolade enthält, desto schneller wird sie flüssig. Weiße Schokolade hat deswegen den niedrigsten Schmelzpunkt unter den Schokos.
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Ich wünschte, ich hätte das früher gewusst! Grundsätzlich bin ich keine gute Köchin. Ich mag Kochen auch nicht. Seit ich jedoch Mutter bin, spüre ich einen Wind der Veränderung. Ich bekomme ab und zu mal Lust zum Backen. Zum Geburtstag meines Bruders wollte ich zum Beispiel eine Kinder-Milchschnitte-Torte backen. Ich musste dazu weiße Schokolade schmelzen. Im Rezept fand ich jedoch keine präzise Anleitung diesbezüglich. Ich hatte es eilig, also wollte ich die Schokoladentafel so schnell wie möglich schmelzen. Ich habe den Herd auf die höchste Stufe gestellt. Danach, na, ihr wisst ja jetzt, was dann passiert ist. Alles war in Minutenschnelle angebrannt.
Ich habe meinen Mann gebeten, ins Geschäft zu gehen und noch eine Tafel weiße Schokolade zu kaufen. Ob er überrascht war? Wohl eher nicht. Mit einem Lächeln im Gesicht nickte er. Offenbar kennt er mich allzu sehr, weil er aus dem Geschäft mit zwei Tafeln zurückgekehrt ist, statt nur mit einer. Ich machte mich also noch einmal an die Arbeit. Der zweite Versuch ist aber auch gescheitert. Anscheinend habe ich die Schokolade erneut zu stark erhitzt, denn sie begann hart zu werden und zu klumpen. Ich habe das Ganze aufgegeben, die dritte Tafel weiße Schokolade an mich genommen und sie aufgegessen. Ende gut, alles gut. Mein Bruder hatte das Nachsehen, eine Torte bekam er jedenfalls nicht von mir zum Geburtstag.
írta: Balogh Beáta
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