Wusstest du aber, dass Marzipan nicht gleich Marzipan ist? Es gibt nämlich verschiedene Marzipanarten! Ehrlich gesagt, ich wusste das nicht! Ich merkte nur, dass verschiedene Marzipanwaren anders schmecken. Nun, der Schlüssel dabei ist der Mandelgehalt.
Die Muttersubstanz aller Marzipanprodukte ist die Marzipanrohmasse. Marzipanrohmasse besteht aus Mandeln und Zucker (höchstens 35 Prozent). Je nachdem, wie viel Zucker man zu der Rohmasse zusätzlich hinzufügt, gibt es 4 verschiedene Typen. Generell gilt aber: Je weniger Zucker das Marzipan enthält, desto besser ist die Qualität.
NIEDEREGGER MARZIPAN (100:0)
Die Firma Niederegger produziert seit über 200 Jahren Marzipan. Dieses Marzipan besteht zu 100 % aus Rohmasse.
LÜBECKER EDELMARZIPAN (90:10)
Marzipan mit diesem Namen darf man nur in der Stadt Lübeck herstellen. Das Marzipan setzt sich aus 90 % Marzipan-Rohmasse und 10 % Zucker zusammen.
LÜBECKER MARZIPAN oder EDELMARZIPAN (70:30)
Diese zwei Typen von Marzipan enthalten nur noch 70 % Marzipan-Rohmasse. Der zusätzliche Zuckeranteil beträgt 30 %.
(KONSUM)MARZIPAN (50:50)
Das einfache Marzipan stellt man aus 50 % Rohmasse und weiteren 50 % Zucker her. Es schmeckt sehr süß und kaum noch nach Mandel. Diese Produkte können insgesamt 68 % Prozent Zucker enthalten! Sie sind echte Zuckerbomben!
Hast du Hunger auf Marzipan? Hier auch ein gutes Rezept für dich!
Nimm dir eine Küchenmaschine zur Hand. Gib 28 Esslöffel gemahlene Mandeln hinein. Als nächstes sollst du einen Zuckersirup machen. Der Sirup ist eine Kombination aus 16 Esslöffeln Zucker und 5 Esslöffeln Honig. Ein hausgemachtes Marzipan mit Honig ist nämlich besonders lecker! Dieser Zuckersirup hat aber noch eine andere Funktion. Er macht den Marzipan auch länger haltbar! So kann man Marzipan sogar bis zu 4 Wochen lang aufbewahren. Gib anschließend noch einen Esslöffel Wasser zum Sirup. Nun sollst du den Sirup erwärmen und zum Kochen bringen. Der Sirup ist fertig, wenn er schön blubbert. Jetzt schalte die Küchenmaschine ein. Gib deinen Sirup zu den gemahlenen Mandeln hinzu, während die Küchenmaschine läuft. So bekommst du eine geschmeidige Masse. Nach Belieben kannst du noch ein wenig Mandelextrakt zu der Masse (höchstens einen Esslöffel) hinzugeben. Danach nimm ein Stück Frischhaltefolie und wickele die Marzipan-Masse darin ein. Leg dein Marzipanbrot zum Schluss in den Kühlschrank.
Und nun genieß dein Marzipan Niederegger-Art!
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